Императорская устрица — это вид диких дальневосточных устриц, которые обитают в северной части залива Петра Великого.

Другие названия этих устриц — Жемчужные или Русские. Они отличаются слегка приплюснутой формой раковины без волн, что связано с их местом обитания — мелководные заливы со слабым течением.

У императорских устриц хрупкие и лёгкие раковины светло-бежевого цвета, их проще открывать, чем многие другие.

На вкус они более солёные, чем их собратья, с лёгким сладковатым оттенком.

Устрицы подают живыми с капелькой лимонного сока, острого соуса или в чистом виде.

Ещё их можно сочетать с цитрусовым ликёром или использовать соус из белого сухого вина, лука-шалота, базилика и пармезана .