Устрицы Жилардо считаются самыми вкусными среди себе подобных.

Среди прочих марочных устриц вкус «Жилардо» отвечает высоким требованиям самых взыскательных гурманов — он переливающийся, играющий: сладость, минеральные и растительные ноты.
«Жилардо» имеют совершенно особое нежное фруктовое послевкусие c легким оттенком арбуза.
Сам же производитель (семья Жилардо) характеризует свои устрицы, как обладающие утонченным ароматом с уверенными ореховыми нотками.

• Раковина: вогнутая, чашевидную, правильной формы (капля), края скругленные.
• Коэффициент  наполнения: мясо заполняет ракушку примерно на 80%.
• Производитель: Франция.

Немного фактов:

• Жилардо — это фамилия нескольких поколений владельцев устричного бизнеса.
Устрица Жилардо выращивается в Бискайском заливе, бассейн Марлен Олерон. Speciale de Claire Gillardeau обязаны своим наименованием французу Генри (Анри) Жилардо, который в конце XIX века пристрастился к выращиванию устриц. Поставив на этикетку свое имя, он стал первым устричным фермером, который во главу угла ставит качество конечного продукта. Именно поэтому эти устрицы стали поистине легендарными.

• Устрица, которую сейчас называют Gillardeau, получена путем долгих трудов Жерара Жилардо в 1978 году. И это не инженерия, а ежедневный труд и более 60 манипуляций, которые проделывают фермеры за 3 года роста устрицы.

•«Жилардо» относятся к особым, «специальным» устрицам («специаль де клер»).
Отличаются они более длительным, до 4 месяцев, аффинажем, то есть вызреванием в специальных садках (клерах) при плотности посадки 10 устриц на квадратный метр, за счет чего эта устрица вырастает весьма внушительных размеров.

• С октября 2014 года каждая ракушка устриц «Жилардо» гравирована логотипом G.

• В данный момент устрицы выращиваются не только на историческом месте в бассейне Марлен-Олерон, а также в Марокко вблизи лагун Дахла и Уалидия по французским традициям и технологиям.